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进入2014年，酒店行业呈现品牌纷占市场的状态，在全球顶尖酒店、本土星级酒店、精品酒店在成都等二线城市相继开业，无疑将会对二线城市中的五星酒店阵营形成一定的影响和冲击，打破以往的商业格局。 而在大环境背景之下，受三公消费政策影响，五星酒店正被动地开始向大众消费市场转型。在特殊的经济环境和政治环境下，星级酒店业的前景生存状态值得思考，但是经济的蓬勃发展和旅游业的不断升级，让这个行业依然充满发展的后继

现如今，酒店厨房设备是酒店必不可少的产品，同时，更多的人会关注它的价格是怎样的，实际上，不同类型的酒店需要的厨房设备也不同，所以价格也就存在差异。

大部分的酒店、餐馆等综合型建筑，因为功能的多样化，导致建筑布局比较繁杂;在其附属的厨房设计中，往往经常因建筑布局的限定导致通风系统的布局变得十分棘手。厨房通风通常又都留给设备厂家进行二次设计，所得厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不足，再加上系统设计的不合理，就会导致厨房排风受阻，工作环境恶劣。今天结合工程设计实践设计一个节能高效的厨房通风系统。

　　1、系统划分原则

　　整个厨房的排风系统不应只是一个系统，应该根据灶具的功能性质，划分若干个可分开控制的系统，这样运行时更有利于节能。

　　在划分排风系统和选取局部排烟(风)罩或排风口时，应把通风负荷相同或其性质相近的划分在同一系统中。

　　2、系统调节要求

　　在同一系统中尽可能使各排风点的局部阻力相近，若阻力不同要在风管上加三通调节阀等调节装置。

　　3、送、排风口布置

　　厨房内送、排风口的布置应按灶具的位置加以考虑，不要让送风气流扰乱灶具的排风性能。确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速较为理想。送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小，而排风口距排风罩越远越好。

　　4、风机设置及选型

　　厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。

　　厨房的排风机一般应选用离心风机，现在有很多厂家已有专门针对厨房排风开发的风机。厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

　　排风机的压头应根据水力计算确定，应有一定的富裕量。为了能实现设计要求，排风机可以做成变频调节的，或在管路上设置调节装置。

　　补风机相对而言，压头应该比较小一些，以有利于厨房保持负压。可以选用大风量低压头的混流风机。如果风机噪声过大，还应做消声处理。

　　5、通风管道

　　厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。所有风管均采用镀锌钢板制作，其厚度按照风管制作统一规定执行;厨房排油烟风管采用镀锌钢板外加筋，镀锌钢板厚度不小于1.5mm。

　　厨房排风管的水平段应设不小于0.02的坡度，坡向排气罩。罩口下沿四周设集油集水沟槽，沟槽底应装排油污管。

　　6、厨房防火、排烟设置

　　饮食建筑设计规范规定厨房的排风系统宜按防火单元设置，不宜穿越防火墙。厨房水平排风道通过厨房以外的房间时，在厨房的墙上应设防火阀门。厨房排风管道穿越厨房顶板时在其上方设防火阀，且在楼板和防火阀之间连接风管的外表面应有防火材料隔热。管道与楼板的缝隙处用不燃材料填塞严实。厨房灶具排风管道防火阀的熔断温度为150℃。其他排风管道防火阀的熔断温度为70℃。防火阀熔断后关闭联锁风机。

　　7、排风净化

　　厨房排风需经净化后方可排放。中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。一般可选用运水油烟罩或高压静电油烟净化器等净化设备。故障率较高，在工程中已经采用得越来越少。而高静压油烟净化器以其重量轻、过滤效率高、运行可靠而得到广泛应用。

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厨房设备除了防火安全等，还需要其产品的质量保证，厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

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